昨天晚上我做了一個夢。夢的故事已經模糊了，但是我確是夢到了一道在法國時候吃過的一道叫做steak tartare的菜。當時即印象極其深刻，因為生食畜肉的，之前是從來沒有聽說過的。但是食過之后，卻印象深刻。可惜夢醒之后，到網路上查詢紐黑文附近是否有能夠做steak tartare的餐廳，但是連本地最好的法國餐廳Union League，也是沒有這道菜的。
Steak tartare是不是僅法國有的，這我暫不得考證。但是今日，這道菜確是以法國出的最為有名的。這菜是選原是選最為上好的馬肉，用手工細細的斬碎了做成肉醬，然后用酒、鹽、辣醬和別的香料腌了，最后加上一個鵪鶉蛋、第戎產的黃芥末、切細的洋蔥、腌黃瓜和荽拌好，就可上桌。在巴黎的好飯館里，肉都是事先冷藏的，一叫這菜，廚子立即動手剁肉，然后拌上料。但是不太講究的，肉也可能事前剁好放在冰箱里，食客叫時，再拌上佐料。但是這菜必是要新叫新作。拌好了即使放冰箱，也是過不了兩個小時就要壞的。
剛在法國見到這道菜，頓時很驚異。吃食講究的法國人，怎可有這樣一道看似不修邊幅的生菜？之前聽說生食葷腥的，只有日本人，而生食的也多是魚類海產。法國人食生牡蠣有名，但是牡蠣仍是海產，同寧波人善制的泥螺之類極接近的。但是生食紅肉，聞所未聞。尤其在法國聽說，更加不可置信。但是后來才知道，steak tartare實際上是極講究的。可以拿來生食，這肉一定要頂新鮮，頂好的肉才行，刀工更是重要。這樣方才能透出肉本身的質地和風味。好的steak tartare是非常美味的。生肉的鮮美，同熟肉很不同的，但是又難以描述。恐怕是一定要嘗一嘗才能理解。而不管什么菜館，沒有一個足夠好的廚子，是不敢隨便把這道菜列在餐單上的。
但是很遺憾的，法國禁止在餐廳出售馬肉。因此現在能嘗到的steak tartare都是牛肉所制。而在美國，能夠嘗到這道菜的機會更是難得。經我反復查找，在紐約也只有極少的菜館做過這菜，價錢都不菲。而近期肉質有危險，新鮮肉不易得，再嘗這菜的機會，恐怕更加少了。
若您喜歡這篇文章，請 透過RSS訂閱我的博客!
看来,你想吃肉了哈!
David… 一直是关于政治的文章，以致于我不得不选择这篇比较轻松的日志来留言。
或许是在这个博客上你有过关于大学教育的文章。我不想恭维它是极好的，因为对于你的看法我不敢全部认同。但是你所说确有可取之处。希望你能贴一点关于此的文字，以便我们后来人借鉴。
这个梦的意思，你已经舍本求末，离道统越走越远了。